一個餐飲老手的忠告:找選址,寧可錯過,不可選錯

餐飲失敗的原因有很多,因為選址失敗而關店的不少。

前段時間就有一位餐飲老板分享了自己經營了半年的店關閉了,他總結了4點失敗的原因,第一條就是選址問題。

所以,開餐廳,選址是不能馬虎的。大多數餐飲老板在選擇一個店面的時候缺少邏輯和標準,選擇的理由很牽強、很片面,有的甚至自己都不知道為什么就選擇了。

下面這位餐飲老板分享了他從上一家店轉讓到再找店的全過程,中間經歷了多次糾結和痛苦,但好在經歷幾個月的痛苦后,終于找到了自己滿意的店面。希望準備開店選址的老板能從中吸取點經驗。(以下為該餐飲老板的口述)

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1

之前面館的選址,全憑感覺和勇氣

說實話,選址真的太難了,選一個位置好100%能賺錢的店面更難,當然不難的話反而不正常,不然為什么會說好的位置是成功的一半呢。

去年11月把我經營了近兩年的面館轉讓了,轉讓的主要原因是自己身體原因以及周圍環境發生重大變化,同質化競爭越來越嚴重,市場越來越小。當時都不知道自己怎么有勇氣敢選那個位置,全憑感覺在操作。

雖然憑借自己技術好還有一點點的運氣還是賺了一些錢,但是如果再讓我選那樣的位置,我是絕對不會選了。

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2

看了無數的店面后,就選看中的新小區算了

因為檢查出來身體有問題,越來越力不從心,加上掙錢又不是很多,然后就轉讓了,轉讓后在家修養了3個月,身體逐漸恢復了,內心又開始躁動想開店。

有了上一次的開餐廳的經驗,感覺自己還算小有成就,自信心非常大,覺得自己這次一定要找一個位置好點的,然后2月份就開始找店。

開始那一個月還好,沒有找到合適的,但也沒有氣餒,每天還是早上8點出門晚上6點左右回家,把這個當作一個工作來做,直到第二個月還沒有看到合適的,內心就開始有點迷茫了。

遇到好的,要不就是轉讓費高的離譜,要不就是房租高的離譜,好不容易各方面都合適了,人家又告知不允許做餐飲,我想這些都是比較象征性的問題吧,估計大多數老板都會遇到這幾個問題。

我在這幾個月中看了無數的店面,最讓我心動差點下手的是一個新小區的商鋪,咨詢了一個懂選址的朋友后,他建議我不要選那個位置。

我說說我為什么想選那個位置吧。

1、因為是新小區,我覺得機會更大。

2、新鋪子不要轉讓費,房租勉強能接受。

3、離家很近,可以每天回家。

4、一共15棟,而且都是高層,覺得以后入住滿了人肯定多,生意肯定會好。

當時我和房東都談的都差不多了,后來朋友跟我說了一些選址以及選址新商圈新小區的弊端,深思熟慮后覺得自己考慮的那些問題真的是有些一廂情愿。

首先小區雖然都是高層,但是入住率非常低,30%左右,多久能達到自己滿意的入住率完全是個未知數;

其次那里在如此低入住率的情況下已經開了5家面館了,市場容量完全過剩;

再次,目前這幾家生意雖然都還不錯,但是經過仔細觀察后發現這個生意是有很大水分的,因為大部分的消費人群都是建筑工人以及賣房子的職業顧問,如果這些人一旦離開,而入住率一時半會兒起不來的話,中間這個空檔期是致命的。

我想了下,就算我做的比較好,不虧錢,但每個月掙的錢還不如自己打工的工資,我想我是堅持不了多久的。

經過多方面考慮,最后我還是選擇了放棄。

事實證明我的決定是對的,因為之前開的那幾家店到現在還不到半年,已經有3家在轉讓了,他們的位置都是選的最好的,我打聽了下,他們的房租高的嚇人,基本都是在8k左右,轉讓費也要13w左右,簡直不要太嚇人。

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3

開餐廳找選址,寧可錯過,不可選錯

后來陸陸續續又看了好幾個地方,一開始感覺還不錯,蹲點3天外加附近考察后都覺得不合適,那種有點希望有破滅,有點希望又破滅的感覺真的非常摧殘一個的意志和打擊信心,找店的時候又沒有收入,每天還要不停的花錢,漸漸的自己變得越來越焦慮,越來越迷茫,覺得自己理想中的那種店面幾乎是找不到了吧。

想過干脆去上班,不開店了,又覺得工資低,但是找店找了這么久又找不到,每天都過的很糾結,也沒有心情在這么堅持每天都出去找了,生活完全被打亂,找不到方向也看不到希望。

還好又堅持了一段時間,找到了家合適的店面。說說我現在確定下來的這個店面吧。這個店目前也是經營面館,是個加盟店,房租6800每月,轉讓費4.3w,面積40平,屬于一個小商圈里面,有一棟寫字樓,周圍有很多搞教育培訓的,有酒店,ktv以及2棟住宅,每天有看得見的人流且大部分都是年輕人,而且最重要的是競爭小,做餐飲的非常少,周邊外賣也很有潛力,還有就是他目前面臨的很多問題我基本也能解決,總的投資10w以內能搞定,蹲點一個星期后覺得沒多大問題,果斷下手了。

最后總結一下自己的選址要求說說自己的想法:

1、開小店投資盡量小10w以內最好,不要超過自己能承受的范圍。

2、房租盡量不要太高,不然后期盈利能力會非常弱。

3、盡量的避開同質化競爭太嚴重的區域。

4、外賣市場的潛力一定要考慮進去。

5、合同期限盡量長,我是要求至少簽5年,只愿意簽一兩年那種風險太大。

6、自己的產品一定要比競爭對手的強,如果做不到,避其鋒芒,寧愿選擇市場空白一點的地方來做。

能打80分的位置的店面其實真的還是有的,一定要靜下心來找,千萬不能慌,也不要輕易的想到放棄,更不要找不到的時候選擇委曲求全,選個鋪子將就做。

最后:

給各位餐飲老板提個醒,任何位置的鋪子都有優缺點。一個鋪子有缺陷不可怕,可怕的是你沒意識到這些缺陷。意識到了,知道它存在,就會有預期,有預期就會有預案,才能有備無患。

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