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那些生意好的餐廳,在這3個細節上都做的很到位!

美國著名作家海明威曾說,每個人的生命結局都是一樣的,彼此的差異只在于是怎樣的生、又是怎樣的死這些細節上面。

世上的餐飲生意經營也總是雷同的,拉開距離還得靠細節。

想要在4萬億的餐飲市場立足并存活下來,這是一件難事。餐飲行業的競爭越加激烈,品牌同質化依舊是餐飲人在日常經營,以及品牌打造路上的絆腳石。

隨著消費質量的提高,越來越多的消費者更加注重消費體驗。而注重細節,就是提升消費體驗最有效的方式之一。

那么,餐飲經營中,究竟都有哪些細節需要注意呢?

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服務中的細節

1.一次舉手之勞就能刷滿消費者的好感度

海底撈的變態服務,并不是人人都可以學的。

但我們可以學習他們觀察細節的優秀習慣,并在顧客遇到困難時,力所能及地幫一把。

這樣做往往能給對方留下一個不錯的印象。

比如一位寶媽曾向小編抱怨,帶著兩 個“熊孩子”,去哪都不方便不說,還常常惹人白眼。

有次在商場快餐店吃飯,店家太忙,點單后都是顧客自取。

店里到處都是端著熱菜熱湯的顧客,這位年輕的媽媽不得不對著兩個孩子千叮嚀萬囑咐,讓他們在自己去取餐時千萬不要到處亂跑。

等她做好準備以百米沖刺的速度去窗口取餐時,卻發現店家幫忙把食物端到了桌前。

詢問后才知道,原來是店員早就看到她帶著兩個小孩子,怕她取餐不方便,也為了預防小朋友在母親離開后出現意外,所以將餐點送到桌前。

這一舉動著實讓多愁善感的年輕媽媽感動了一把,后來回家還將此事發到朋友圈,無形中為這家店做了一次免費的推廣。

其實麥當勞在2017年就將這種“舉手之勞”做了進一步的打磨,針對家庭消費者推出“送餐到桌”的特色服務,消費者可以在點餐時通過自助點餐大屏幕選擇是否要求送餐到桌。

▲麥當勞的送餐到桌服務

2.當顧客遭遇不公對待時,店方能公平處理問題

拾金不昧、有序排隊,這些簡單的道理大家都懂,奈何總有不遵守的人。

在知乎問題“遇到插隊怎么辦”下,一個高票回答說自己在雞排檔口被插隊,但由于對方年齡大,又帶著小孫子,自己很難開口質問他們為什么插隊,只能不爽地忍受。

但當店家繞過插隊者,按照排隊的順序選擇先為答主服務時,答主被切實地感動到了。

當消費者遭到不公對待時,雖然他們嘴上不說,但心里還是期待著有一個權威的第三方能夠站出來幫幫自己。

比如很多人都夸贊支付寶的效率、安全性很高。

就是因為在面對用戶被騙錢后,支付寶總能理性客觀且高效地幫助他們拿回損失,堅守自己作為一個支付軟件的道德品質,自然受到用戶的尊重。

▲遭到不公待遇人們總是希望有人能夠出來主持公道

3.人性化,不驅趕借座、借廁所的客人

有人說24點之后的麥當勞就已經不是普通的快餐店了,而是一座港灣,給無家可歸的人一絲溫暖。

眾所周知,無論國內國外,麥當勞、肯德基等24小時營業的快餐廳,都有一個大家默認的規矩——不主動驅趕24點后到店的客人,即使這位客人不買任何產品,只是借座,或上個廁所。

我們經??吹酵砩嫌腥嗽诳觳偷陜刃菹?。

白天時也常??吹皆诳觳偷昀飳W習的學生。

快餐行業常常被貼上機械化、沒有人情味的標簽,很多餐飲老板也無法容忍犧牲翻臺率去做“慈善”的行為。

但對于麥當勞這樣的國際品牌來說,將餐廳短暫地作為收容所,能夠進一步提升品牌的社會地位,減輕擴張過程中的阻力。

同樣作為國際品牌的星巴克在2018年就吃過類似的虧。

兩名黑人男子借用美國費城一家星巴克店內的廁所,卻被經理以“未點餐”為由拒絕并驅趕。

▲星巴克因驅趕黑人顧客而身陷種族歧視輿論

之后此事鬧得沸沸揚揚,星巴克不僅面臨了嚴重的公關危機,甚至不得不在次月暫停全美8000多家門店的正常經營,對員工進行反種族歧視培訓。

經營細節

1.節省消費者的時間

不少奶茶店、咖啡店都會將最新的產品廣告貼在門店玻璃和眼球平行的位置,這樣,當顧客推門時就會不自覺的注意到海報,并留下視覺印象。

▲喜茶門口擺放的新品海報

當點單時再次看到這張海報,消費者將有更大幾率購買這款產品。

消費者是不喜歡做選擇的。

定期的海報更新,以及海報的位置擺放,會讓消費者覺得常來常新,每次來都有不一樣的精細。

這個動作做熟了,即便目的性不強的消費者或者首次進店的,都會增加消費的指向和頻次!

2.熱鬧要被看得到

越來越多的餐廳在裝修時選擇設置明檔、或廣泛地利用透明玻璃。

目的就是為了讓馬路上的潛在用戶看到自己的紅火,側面體凸顯自己擁有優質的產品。

這一點星巴克也在做。

星巴克絕不會在一進門的地方設置點餐臺,通常它會放在中間或靠后方的位置。

消費者在點餐前路過那些正在享受咖啡的顧客們,路過杯子等周邊商品,并對就餐區的座位情況有所了解。

從而增強消費體驗,刺激消費欲望。

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餐廳設計中的細節

除了經營和服務,餐廳的設計細節做好了,也能處處體現品牌的魅力,給消費者眼前一亮的體驗。

除此之外,還能在不經意的時候觸動消費者的心,從而極大地增強消費體驗。

比如:

日本某餐廳的紙巾前面折的比較短,可以防止手將其他紙巾也弄臟,并且一次抽一張非常方便。

蛋糕底座上加上等分標記,這樣就能方便切生日蛋糕時更準確地平分,另外還有四等分、六等分等等。

成都串串店內,鑲嵌在桌子上的簽筒,這樣既方便又預防了顧客在礽簽子的時候把油滴在衣服上。

韓國某超市里備有兩種不同顏色的購物籃,綠色代表你不想被導購打擾,紅色代表你需要幫助。(餐飲行業也可以效仿,提供兩種顏色的圍裙之類的。)

擁有一個直沿的餐具。

當盤子里食物所剩不多時,消費者不用端起碗,單手就能將食物全部舀進勺子里。

能刺激起消費者拍照留念的餐具器皿。

小結

注重細節的餐廳,往往會給消費者留下專業又有人情味的印象。

這樣不僅更利于建立消費者與品牌之間的信任和依賴,久而久之,發展出自己的專屬粉絲團也不是不可能的。

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