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31年,56億營收,350多家店…賈國龍親述西貝成長心法

31年,56億營收,350多家店…賈國龍親述西貝成長心法

2019年,我們迎來新中國成立70周年。

光榮與夢想離不開十幾億人的日拱一卒。作為經濟崛起的中堅力量,那些背負使命推動經濟巨輪滾滾向前的中國企業家們的努力亦功不唐捐。

時代變遷,不變的是企業家們對知識的無盡追求。

5月31日,西貝創始人、董事長賈國龍走進第70期君智競爭戰略訓練營,與80多位來自制造、餐飲、互聯網等行業的企業家、高管們一起,探究同質化時代的贏得競爭之道。

2018年,西貝餐飲創造了營收超56億的業界奇跡,350多家門店遍布北京、上海、深圳等50多個城市。

不久前剛過完31歲生日的西貝如何一路披荊斬棘,成就今天?訓練營期間,賈國龍為我們分享了其三十多年的企業經營心法。

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何為企業家?

“企業家是那些愿意過不舒服的日子、或者說不愿意過舒服日子的人”,彼得·德魯克認為,他們樂此不疲的自我拷問、自我顛覆,從而為行業、商業帶來新的風尚。

是的,成功的企業家不會坐等繆斯垂青并賜予他們一個好主意,相反,他們努力實干。

歷經改革開放四十多年,我們看到,越來越多的企業家早已超越個人對金錢、名譽、權力的追逐,更多地傾注于為社會創造價值。

“超越自我,以誠待人”

小編:作為改革開放后涌現出的一家餐飲巨頭,賈總帶領企業走到今天已經三十多年,企業規模、行業影響力都得到了大幅提升,被不少人視為餐飲界的一面旗幟。當時您創業的初心是什么?

賈國龍:1988年,那時候不想上學了,自己想給自己找份工作。就是覺得干個體戶挺好的,做生意自己掙錢養活自己,其實挺簡單的。

這個初心,就是想改變自己的命運,不斷地超越自己,現在也是在不斷地超越自己的路上。

現在其實就想到了可以把這個行業做好,把自己的企業做好,為消費者提供更大的價值,可以帶著更多的人跟著你一起發展。

小編:餐飲業流動性非常高,但西貝老員工特別多,您在留人、用人、管人上有何絕招?

賈國龍:我自己想是“百術不如一誠”。也沒有什么技巧或者什么東西,就是以“誠”待人,我覺得這是基礎。

其實不滿足于現狀,不斷實踐,不斷學習,就是這樣一路折騰下來,永遠覺得未來更好。所以一直在不斷地學習和循環當中。

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窮則變,變則通,通則達

壓力會迫使一個企業加快轉型升級的步伐。

作為世界第二大經濟體,中國人均GDP僅是美國的六分之一,經濟增長潛力遠遠沒有完全得到發揮。

在投資、出口、內需這三駕馬車中,當前被寄予厚望的,當屬“內需”。

據統計,2018年餐飲行業總營收入達到42716億元,占全國消費品零售總額的比例為11.2%,成為中國消費的重要力量。

那么,在全球大競爭時代,如何為品牌發展找到一個清晰方向,讓品牌帶來持續增長?

“讓顧客更有感覺,既要腦動,又要心動” 小編:就近兩年的消費趨勢看,有人認為在消費升級,有人又說是在消費降級。您如何看待目前超4萬億餐飲行業的競爭格局?西貝接下來如何應對這種競爭?賈國龍:餐飲行業在中國三百萬多家企業,四萬億多的銷售,到現在沒有太大規模的品牌。其實還是被眾多的品牌和企業分化了市場,行業競爭的完全度我覺得是最高的。我覺得是在消費分級,高的更高,低的更低,分得更清楚。比如說,人們更注重食材的來源和等級,那么食材等級高的,它要價就高。食材來源稀有的它的要價就高。反而是那種工業大規模生產的,要價就低一點。越普通的越供應充足的,要價就低。顧客會分得非常清楚,是貴的就是貴的,是便宜就便宜。第一,西貝的業務,我自己是想要聚焦。另外一個,我自己覺得還是在顧客體驗方面,怎樣能夠讓顧客更有感覺,既要腦動,還要心動。其實心動是有難度的。但是心動的是現場的體驗包括服務,所以我們還是會綜合發力。

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商戰如戰場,講的是“以正合,以奇勝”

“以正合”就是讓相同的事情做得比別人更好,讓顧客“腦動”。

“以奇勝”則是讓顧客“心動”,打的是一場看不見的心智之戰。

企業家們在以“實戰”為特色的君智競爭戰略訓練營上有何啟發?

“戰略、戰略,你只有落地,它才管用” 小編:經過三天的競爭戰略訓練營后,您有何收獲?賈國龍:有很大的啟發?;厝ヒ院?,我們其實是收窄作業面,把強度和重度加上去,這個是要下定決心的。越窄反而是越容易出效果的,同樣的資源投入,你窄了以后,壓強就大。就是那個詞。哪個詞代表你的品牌?你是品類還是一個新品類?還是一個特性?我現在也在思考。 過程中,飛鶴、雅迪、波司登我覺得都打動我,我覺得君智的案例都是經典案例。競爭戰略,它管你怎樣落地。 原來學總是覺得“一聽就懂一用就錯”,然后覺得好像是這個理,但是實踐中總是打不透。 包括拿到咨詢報告也覺得很好,但是一旦落地就發現障礙重重。而且障礙如何突破和克服,就又卡住了,也沒突破,好多戰略其實就沒有執行下去。 我看謝老師他們整個對企業的戰略落地這塊也很深入,其實這才是對企業最大的價值。戰略、戰略,你只有落地,它才管用,你說只是拿到一個戰略報告,落不了地,這個其實就只是完成了10%。

31年,56億營收,350多家店…賈國龍親述西貝成長心法

圖:賈國龍在君智競爭戰略訓練營上

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經濟是一個整體,各行各業之間都不是孤立存在的,都有自己的角色和使命。作為“外腦”的咨詢智庫亦如此。

近日,人民日報在《處理好智庫建設中的幾個重要關系》一文中強調,中國特色新型智庫日益成為政府科學決策、民主決策、依法決策的重要支撐和國家治理體系的重要組成部分。

企業界亦離不開“外腦”助力。據悉,華為近30年的成長歷程中有一個不容忽視的角色就是管理咨詢智囊團,其累計支付的咨詢費高達幾十億美金。

在擁有很多追隨者、擁躉者的同時,企業家們也是一群孤獨的人,他們需要“對話者”。

“企業和咨詢公司的關系,真的是一個陪伴” 小編:自2009年開始探索品牌發展以來,西貝經歷過幾次品牌戰略轉型,期間曾與不少咨詢公司合作過,您認為企業該如何用好咨詢公司?賈國龍:酸甜苦辣都是營養。和這么多的咨詢公司合作都有收獲和營養。就是自己怎樣轉化,自己吸收的什么。 但是企業和咨詢公司的關系,真的是一個陪伴,就是企業家請咨詢公司也應該是企業家的生活方式。就是離不開咨詢公司,你離開咨詢公司的話,那你思考的段位,我自己覺得一定會下降。所以從我來說,是永遠有咨詢公司在陪伴西貝成長。

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咨詢外腦的陪伴僅是一個方面。企業永續經營還需要什么?

吉姆·柯林斯在《基業長青》中強調了一項關鍵研究結果:最持久、最成功的公司的基本特質是他們保存了一種核心理念,同時刺激進步,積極改變除了核心理念以外的任何東西。

確實,高瞻遠矚的公司能夠從煩瑣的經營做法和商業謀略中,分離出他們永恒不變的核心價值觀和經久不變的使命。建立一個有愿景的組織,遠比只依賴一個有愿景的企業領導人明智得多。

“因為西貝 人生喜悅” 小編:西貝愿景中的目標是“全球 每一個城市 每一條街 都開有西貝”,您也曾在公開場合表示“西貝30年就是折騰出來的”,您覺得西貝實現這個目標還需要“折騰”多久?賈國龍:這一目標肯定是會逐步地實現,而且這是我們宏大的愿景,先在中國做好。我們到任何地方開店都是豐富當地的生活,為消費者提供價值,給消費者多一種好的選擇。消費者只要你真的創造出他喜歡的價值來,他為什么不選擇你呢?其實我們是在豐富人們的生活,我們開遍全世界,早晚的問題。小編:“因為西貝 人生喜悅”,這是西貝愿景中呈現出的理念。與一般強調“成功”不同,西貝為什么強調“喜悅”二字?賈國龍:人的終極成功是喜悅,但是也得必須追求事業成功,事業不成功,怎么喜悅?企業發展不好、不盈利,你都沒有喜悅的基礎。但是我們還是追求終極的成功,因為這個成功是你生命的成功,不僅僅是事業,還有你的生活,還有你人生的方方面面。

“只要是先進的,它就有生命力” 小編:從1988年的黃土坡風味小吃店在臨河市東郊開業,到過去幾年里西貝兩次走進聯合國,在全球展示中華美食的魅力。與西式餐飲不同,承載中國傳統飲食文化的西貝等中式餐飲有很多獨特之處,那么,您認為中國餐飲企業應該如何在全球走出一條獨特之路?賈國龍:隨著國家整體經濟的發展,國家整體實力的增加,包括中國文化也會被世界認可,就是它和現代文明的融合。我自己覺得中餐也是。它屬于中國文化的一部分,也會自然而然地走出去,但是它一定要有時代性,一定要有現代性。 我反而覺得中的、西的,它只要是先進的,它就有生命力。中餐企業也一定會經歷這樣的過程。 因為做企業本來就是由小到大,由不成熟到成熟,滿足當下消費者這種需求這樣一個過程。最終你的能力具備了,你的規模自然而然就出去了。

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